Salmonellose : symptômes, diagnostic et traitement
La salmonellose fait partie d'un groupe de maladies infectieuses causées par des bactéries appartenant à la famille des salmonelles (à l'exclusion de Salmonella Typhi, qui cause la fièvre typhoïde)
La salmonelle est un bacille Gram négatif, aérobie, mobile, en forme de bâtonnet
Salmonella est présente dans le tractus gastro-intestinal de nombreux animaux (insectes, reptiles, oiseaux et mammifères) et est excrétée avec les fèces.
La maladie se transmet par ingestion d'aliments contaminés (viande, œufs ou aliments précuits) ou par contact direct avec une personne malade ou porteuse (par exemple en milieu hospitalier, notamment dans les services de prématurés et de pédiatrie).
Les réservoirs d'infection peuvent également être des animaux. Souvent, ce sont ces animaux qui propagent l'infection d'un pays à l'autre par l'importation d'animaux infectés, de produits d'origine animale ou d'aliments à base de farine de viande.
Signes et symptômes de la salmonellose
La salmonellose se manifeste par une gastro-entérite aiguë, avec diarrhée, vomissement, fièvre, douleurs abdominales : elle n'a d'évolution sévère que chez le nourrisson, pour qui elle peut même être fatale.
La période d'incubation est de 12 à 48 heures, tandis que la période de contagiosité est extrêmement variable (de quelques jours à plusieurs semaines).
La diarrhée (entendue comme plus de trois pertes liquides ou semi-liquides par jour), les douleurs abdominales et en cas d'une certaine sévérité la fièvre (38-39 degrés), les nausées et vomissements, la déshydratation (chez les personnes affaiblies et les enfants), sont les principaux symptômes, qui apparaissent généralement après l'ingestion d'aliments contaminés.
Prévention et traitement de la salmonellose
Le traitement est antibiotique en cas de salmonellose.
Il n'existe actuellement aucun vaccin disponible contre la salmonellose, il est donc essentiel de respecter les règles d'hygiène courantes et une bonne hygiène personnelle après la défécation.
Il est également conseillé d'éviter d'ingérer des aliments potentiellement infectés tels que :
œufs et préparations aux œufs crus ou partiellement cuits (gâteaux à la crème, mayonnaise et crème glacée), œufs cassés ou sales
poisson et fruits de mer crus ou incomplètement cuits;
viande et produits à base de viande, volaille et produits à base de volaille non cuits ;
fruits et légumes mal lavés;
lait cru non pasteurisé et dérivés du lait (crèmes glacées et produits laitiers);
glace faite avec de l'eau insalubre.
De plus, il est important d'éviter le contact entre différents types d'aliments et de faire attention à la propreté des surfaces de travail et à la préparation des aliments.
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