Gula: untuk apa mereka baik dan kapan mereka buruk untuk kita?

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Kami membedakan gula atau karbohidrat menjadi dua kategori besar: gula sederhana dan gula kompleks

Gula sederhana adalah keluarga yang dicirikan oleh monosakarida dan disakarida, ditemukan dalam berbagai makanan:

glukosa adalah monosakarida yang paling banyak kita konsumsi, tetapi jarang dalam bentuk murni;
fruktosa adalah monosakarida yang terkandung terutama dalam buah dan sebagian dalam madu;
galaktosa adalah monosakarida yang terkandung terutama dalam susu.

Di antara disakarida

sukrosa, terbentuk dari glukosa dan fruktosa;
laktosa, yang ditemukan dalam susu, dan setelah dicerna berubah menjadi laktosa, glukosa, dan galaktosa;
maltosa, yang terdiri dari dua molekul glukosa.

Gula sederhana dan gula kompleks diubah oleh pencernaan menjadi monosakarida, dan asupan kalorinya selalu 4 kkal per gram.

Gula kompleks yang paling sering dikonsumsi adalah pati, polisakarida yang ditemukan dalam kentang, kacang-kacangan, dan sereal.

JENIS GULA

Gula putih, gula merah, pemanis, fruktosa, madu: apa yang harus dipilih saat di bar? Apa keseimbangan terbaik antara rasa manis dan asupan kalori?

Gula batangan hanyalah sukrosa: tidak mengandung vitamin, mineral, atau nutrisi pelindung.

Dan antara gula putih dan tebu, tidak banyak perubahan kalori.

Fruktosa memberi lebih sedikit kalori karena memiliki daya pemanis yang lebih tinggi, jadi Anda membutuhkan lebih sedikit: faktanya, sachet fruktosa lebih kecil.

Pemanis buatan: saat ini kepercayaan umum adalah bahwa semakin sedikit Anda mengonsumsinya, semakin baik.

Yang alami, seperti alkohol polihidrat, (eritritol, manitol, isomalt, laktitol, xylitol, sorbitol maltitol) bisa menjadi strategi.

Perawatan harus diambil karena dapat memiliki efek pencahar jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, menyebabkan kembung, gas usus dan diare.

Dalam madu, selain gula, yang merupakan alasan kita menganggapnya manis, ada juga molekul nutrisi yang dikaitkan dengan efek perlindungan pada kesehatan, dengan sifat anti-inflamasi dan antioksidan.

Oleh karena itu, madu dianggap lebih baik daripada gula saset karena selain mengandung glukosa dan fruktosa, ia juga memiliki nutrisi yang tidak dimiliki sukrosa.

APA MANFAAT GULA?

Organisme kita mengkonsumsi glukosa: itu adalah substrat energi kita yang paling unggul, karena merupakan zat yang digunakan oleh sel untuk menghasilkan energi yang diperlukan untuk fungsinya sendiri.

Glukosa darah adalah nilai yang menunjukkan konsentrasi glukosa dalam darah.

Gula kompleks, polisakarida, yang terkandung dalam roti, pasta, kacang-kacangan, dicerna dan diserap dengan sangat lambat, terutama jika terbuat dari gandum utuh, karena serat memperlambat penyerapannya.

Glukosa darah akan naik sedikit dan perlahan, lalu turun di bawah pengaruh insulin.

Sebaliknya, gula sederhana tidak perlu dicerna dan diserap dengan sangat cepat.

Gula darah naik lebih cepat dan apa yang disebut puncak glikemik tercapai.

Ini membutuhkan lebih banyak insulin dan kerja super pankreas untuk memproduksinya.

Khususnya penderita diabetes, atau mereka yang mengalami gangguan metabolisme glukosa, harus sangat berhati-hati dengan asupan hariannya.

Konsumsi gula yang berlebihan dapat menimbulkan konsekuensi kesehatan, meningkatkan risiko:

kegemukan;
diabetes;
penyakit metabolik kronis yang terkait dengan perkembangan komplikasi ginjal, jantung, neurologis, ortopedi.

JUMLAH GULA YANG TEPAT PER HARI

Menurut Levels of Recommended Intake of Nutrients for the Italian Population (LARN ed. 2016), dalam diet seimbang (seperti diet Mediterania) sekitar 45-60% kalori harian harus dikonsumsi dalam bentuk gula; ini hanya maksimal 15% harus sederhana.

Asupan total lebih dari 25% harus dianggap berpotensi terkait dengan kejadian kesehatan yang merugikan.

Sisanya harus kompleks, yaitu dari pasta, sereal, dll.

Jika tidak, gula darah naik terlalu tinggi, menyebabkan berbagai macam masalah kesehatan.

APA ITU 15% GULA SEDERHANA?

Pertama-tama, dua porsi buah.

Pedoman internasional menyebutkan bahwa asupan buah dan sayur yang benar harus lima porsi sehari, tiga porsi sayur dan dua porsi buah.

Dua porsi buah ini berkontribusi pada proporsi yang tepat sebesar 15 persen, dengan sisanya berasal dari produk susu, susu, yoghurt.

Pemanis atau gula yang kita masukkan ke dalam kopi kita bisa ditambahkan dalam proporsi kecil.

Atau gula yang terkandung dalam suatu olahan makanan, seperti gula pada biskuit pagi.

PEMANIS

Sangat sering, gula sederhana diganti dengan pemanis, yang disebut pemanis akalori: mereka mempermanis, mengubah rasa makanan dan membuatnya manis, tetapi tidak memberikan kalori, tidak meningkatkan kadar gula darah, dan tidak memiliki semua efek negatif dari gula sederhana.

Pos terkait

Belanja kesehatan di Italia: beban rumah tangga yang semakin besar

April 11, 2024

Aviary Alert: Antara Evolusi Virus dan Risiko Manusia

April 4, 2024

Sehari dengan warna kuning melawan endometriosis

Mar 28, 2024

Harapan dan Inovasi dalam Melawan Kanker Pankreas

Mar 27, 2024

Beberapa pemanis bersifat kimiawi, dibuat di laboratorium, seperti sakarin atau aspartam.

Lainnya alami, yaitu diekstraksi dari tanaman, seperti stevia: selain rasanya yang manis, mereka juga memiliki sisa rasa pahit yang tersisa setelah proses ekstraksi dan pemurnian.

BERAPA BANYAK GULA DALAM SOFT DRINKS?

Minuman bersoda kaya akan gula.

Satu kaleng Coca Cola mengandung 35 gram gula.

Jika kita mengira satu sendok teh gula setara dengan 5 gram, itu seperti memasukkan 7 sendok teh gula ke dalam kopi.

Contoh yang menyesatkan adalah jeruk pahit: semua orang mengira karena pahit, ia mengandung sedikit gula.

Padahal isinya 25 gram, yaitu 5 sendok teh gula dalam satu kaleng.

Dalam es loli, camilan kecil yang keren, ada 12 gram gula, jadi lebih dari dua sendok teh.

Ahli gizi percaya bahwa minuman manis tidak berguna, karena mengandung apa yang disebut 'kalori kosong', yaitu tidak memiliki nutrisi fungsional.

Dan karena intinya harus hidrasi, maka rekomendasinya adalah minum air putih.

Jika seseorang ingin sesuatu yang manis, lebih baik es krim atau sepotong kue: dengan nilai kalori yang sama dengan minuman ringan, mereka memberikan rasa kenyang dan kepuasan.

Kadang-kadang meminumnya tidak serius, tetapi kebiasaan itu dapat menyebabkan konsekuensi yang serius.

Jika seseorang terbiasa minum minuman manis setiap hari, ia memasukkan 300-400-500 kalori kosong setiap hari, yang meningkatkan kerentanan seseorang terhadap obesitas atau diabetes.

Bahkan mereka yang menggunakan pemanis buatan, yang tidak memberikan kalori, pada kenyataannya dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, karena mereka mempromosikan kebiasaan rasa manis dengan mendorong konsumsi makanan manis dalam pola makan biasa.

GULA DAN MOOD BAIK

Biasanya, hampir semua orang menyukai gula.

Orang-orang mengembangkan indera perasa sejak dini, bahkan jika tidak dalam kehidupan intrauterin, dan rasa pertama yang mereka rasakan adalah rasa manis ASI.

Pada saat-saat pertama kehidupan, fase frustrasi bayi dipuaskan melalui menyusui, dengan makanan manis: saat ibu memberikan ASI kepada bayi yang menangis, rasa manis menjadi pembawa pesan dari sistem pengendalian emosi negatif yang dialami bayi.

Kita semua pernah melewati fase ini, itulah sebabnya permen biasanya mewakili waktu perayaan, waktu kegembiraan, kenyamanan.

sumber

Auxologico

Kesehatan slider