La Salmonella: cos’è e come evitare l’infezione
La salmonellosi si risolve spontaneamente in pochi giorni, ma in alcuni casi può essere più grave e richiedere cure mediche
La salmonella è un batterio che può causare la salmonellosi, una malattia infettiva che colpisce principalmente l’apparato digerente. Sebbene possa sembrare un problema lontano, la salmonella è presente in tutto il mondo e rappresenta una delle principali cause di malattie di origine alimentare.
Come ci si infetta?
Il principale veicolo di trasmissione della salmonella all’uomo sono gli alimenti contaminati. Il batterio si annida nell’intestino di molti animali, soprattutto polli e maiali, e può contaminare le uova, la carne, il latte non pastorizzato e i prodotti freschi come frutta e verdura se non vengono lavati correttamente. La contaminazione può avvenire in diverse fasi:
- Durante la produzione: Se gli animali da allevamento sono infetti, il batterio può contaminare le uova o la carne durante la macellazione
- Durante la lavorazione: Se le attrezzature utilizzate per la preparazione degli alimenti non vengono pulite e disinfettate correttamente, il batterio può diffondersi da un alimento all’altro
- Durante la conservazione: Se gli alimenti contaminati non vengono conservati alla temperatura corretta, il batterio può moltiplicarsi rapidamente
Quali sono i sintomi della salmonellosi?
I sintomi della salmonellosi compaiono solitamente entro 6-72 ore dall’ingestione del cibo contaminato e possono variare da persona a persona. I più comuni sono diarrea, febbre, nausea e vomito, mal di testa e dolori muscolari. Nella maggior parte dei casi, la salmonellosi si risolve spontaneamente nel giro di pochi giorni. Tuttavia, in alcuni casi, soprattutto nei bambini piccoli, negli anziani e nelle persone con un sistema immunitario indebolito, l’infezione può essere più grave e richiedere cure mediche.
Come prevenire la salmonellosi?
Per prevenire la salmonellosi è fondamentale seguire alcune semplici regole di igiene:
- Lavarsi spesso le mani: Prima, durante e dopo la preparazione dei cibi, è fondamentale lavarsi accuratamente le mani con acqua calda e sapone
- Cuocere bene gli alimenti: La cottura a temperature adeguate uccide i batteri. Assicurati che la carne, il pollame e le uova siano ben cotte al centro
- Separare gli alimenti crudi e cotti: Utilizza taglieri e utensili diversi per evitare la contaminazione incrociata
- Conservare gli alimenti correttamente: Riponi i cibi in frigorifero a una temperatura inferiore a 4°C e consuma gli alimenti deperibili entro la data di scadenza
- Lavare accuratamente frutta e verdura: Anche se non sono un veicolo comune di trasmissione, è importante lavarli bene prima di consumarli
- Pulire e disinfettare regolarmente le superfici della cucina: Utilizzare detergenti specifici per rimuovere i residui di cibo e i batteri
Miti da sfatare
- Lavare la carne cruda: Questo non uccide i batteri, anzi può diffondere i germi in tutto il lavandino
- Le uova con il guscio sporco vanno lavate: È meglio pulire delicatamente il guscio con un panno umido prima di romperle e buttare subito il panno
- Il cibo che sembra buono è sicuro: La salmonella non altera il sapore, l’odore o l’aspetto del cibo
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