היכרות עם סלמונלה: מה גורם לסלמונלוזיס?
סלמונלוזיס הוא זיהום הנגרם על ידי קבוצת חיידקים הנפוצים מאוד בטבע. המדען הזיהומי מסביר כיצד הדבקה יכולה להתרחש וכיצד למנוע את הסיכון לזיהום
סלמונלה היא הגורם השני בשכיחותו להרעלת מזון באירופה, ומשפיעה על כ-35 מכל 100,000 אנשים.
זהו זן של חיידקים הנפוץ מאוד בטבע, שכן הוא קיים בסוגים שונים של חיות משק, חיות מחמד וחיות בר.
Salmonellae
Salmonellae, החיידקים הגורמים לזיהום במערכת העיכול המכונה סלמונלוזיס, עלולים להיות מסוכנים כאשר בני אדם בולעים מזון או מים מזוהמים.
הביטויים הקליניים משתנים בהתאם לכמות וסוג החיידקים הקיימים בחומרים.
ישנם מינים רבים ושונים, ולכן לא ניתן למצוא חיסון למלחמה בזיהום.
ניתן לחלק את הסלמונלה ל-2 קטגוריות:
- סלמונלות עיקריות, הכוללות טיפוס;
- סלמונלות מינוריות, המייצגות את הרוב והן הגורם החיידקי העיקרי לזיהום במזון.
תסמינים של סלמונלוזיס
הביטויים הם בעיקר מערכת העיכול, עם:
- כאב בטן
- בחילה
- הקאה;
- שִׁלשׁוּל;
- חום.
יש גם צורות חמורות יותר שעלולות להוביל לאשפוז, במיוחד אצל האנשים החלשים ביותר.
בדרך כלל, הביטוי המעי מתרחש תוך מספר שעות מיום בליעת המזון, בין 6 שעות ל-3 ימים, והתסמינים עשויים להימשך שבוע.
איך לתפוס סלמונלוזיס
הדרך העיקרית היא על ידי אכילת מזון מזוהם.
מכיוון שאלו אינם משנים ריח או טעם, לא ניתן לדעת אם האוכל נגוע.
הגורמים העיקריים לסלמונלוזיס הם:
- מזון ביצים גולמיות או מזונות המכילים ביצים;
- בשר, במיוחד בשר לא מבושל, ומוצרי בשר (כגון טחון ומלית);
- חלב ומוצרי חלב לא מפוסטרים (כגון גלידה, קרמים, רטבים).
הסלמונלה מוחסלת על ידי בישול, אך אם לא מבשלים מזון קיים סיכון לזיהום.
כלי נוסף להדבקה הוא אנשים חולים: אנשים שחווים תסמינים של סלמונלוזיס עשויים להיות מקור להעברה.
לכן חשוב לשים לב
- גֵהוּת;
- שטיפת ידיים זהירה;
- שיתוף פריטים כגון מגבות;
- שיתוף חללים.
יַחַס
ברוב המקרים זה מתבטא בשלשול.
חשוב להימנע מנטילת תרופות אנטי-פריסטלטיות (אנטי שלשולים), שכן זהו מנגנון ההגנה שלנו להוצאת חיידקים המגיעים למעי.
מה שאתה צריך לעשות הוא לייבש מחדש ביסודיות עם מים או תמיסות מלח.
זה עשוי להיות שימושי גם לקחת אנזימי חלב כדי לאזן מחדש את פלורת החיידקים.
במקרה של צורות חמורות יותר, המלוות בחום או תסמינים שאינם משתפרים, רצוי לעשות עוד כמה בדיקות כדי לראות אם יש צורך בטיפול אנטיביוטי.
סלמונלוזיס, אנשים בסיכון הגבוה ביותר
האנשים שנמצאים בסיכון הגבוה ביותר הם תשושים, חולים וקשישים, אך גם אלו הנוטלים באופן קבוע תרופות המורידות את חומציות הקיבה (כגון מעכבי משאבת פרוטון), מכיוון שחומציות הקיבה היא ההגנה הראשונה שלנו מפני בליעת סלמונלה.
צעדים למניעת הדבקה
כמה שיטות פשוטות יכולות להגביל מאוד את הסיכון לחלות בסלמונלוזיס:
- לשטוף פירות וירקות היטב
- לשתות רק מי שתייה;
- שטיפת ידיים לעתים קרובות בעת הכנת מזון, במיוחד בעת טיפול במזון נא ולאחר מכן באוכל מבושל;
- זיהום יכול להתרחש במהלך הייצור, ההכנה ולאחר הבישול. לכן יש לשים לב לכלים המשמשים לטיפול במזון נא, כגון סכין או קיצוץ לוּחַ. שימוש חוזר בהם למזון מבושל עלול לגרום לזיהום מחדש;
- הימנעו מאכילת ביצים ובשר לא מבושלים ובחרו בבישול כל המזונות המבוססים על בעלי חיים;
- לצרוך חלב מפוסטר.
קרא גם:
התנגדות מיקרוביאלית באירופה - נתונים נראים מסוכנים יותר מבעבר
אוכל וילדים, היזהרו מגמילה עצמית. ובחר מזון איכותי: 'זו השקעה בעתיד'