スコンブロイド症候群:ヒスチジンによるこの食中毒の症状
スコンブロイド症候群について聞いたことがありますか? ディナー パーティー中、またはその直後に、かゆみ、頭痛、息切れ、頻脈、首と顔のびまん性紅斑 (赤面アレルギー反応) を感じ始めた場合、これらの症状を食物と関連付ける可能性は低いです。
しかし、私たちが魚を食べたことがあるなら、疑いの余地はほとんどありません。
実際、吐き気や腹痛の代わりに、この特定の食中毒は頭痛やかゆみを引き起こします.
この反応を引き起こすのは、ヒスタミンと呼ばれる物質の摂取です。
マグロ、サバ、イワシ、イワシ、アンチョビなど、マグロ、サバ、イワシ、イワシ、カタクチイワシなどのマグロ科に属するアミノ酸であるヒスチジンが分解された結果として、魚製品に含まれています。
これらの食品の保管が正しく行われなかった場合、分解が加速し、大量のヒスタミンが形成されます.
スコンブロイド症候群、食中毒
ヒスタミン自体に毒性はありません。実際、ヒスタミンはすでに体内に存在し、免疫システムの調節において重要な役割を果たしています。
特に敏感な物質に触れると、大量のヒスタミンが体内に放出され、かゆみ、発疹、呼吸困難、頻脈などの症状を引き起こします。アレルギー反応が進行中です。
スコンブロイド症候群は、「犯人」物質がアレルギーと同じ症状を引き起こしますが、この場合、ヒスタミンは私たちの体ではなく腐った食べ物によって生成されるため、あらゆる点で食中毒です.
スコンブロイド症候群:症状
サバ症候群の症状は、食物摂取後急速に(数分から2~3時間、平均90分)現れ、頭痛、結膜の発赤、口内炎、びまん性皮膚の発赤、蕁麻疹、吐き気、 嘔吐、下痢とけいれん性の腹痛。
より重度のサバ症候群では、まれに呼吸困難、動悸、低血圧、虚血が起こることがあります。
重度の中毒の場合に考えられる治療には、抗ヒスタミン薬の使用が含まれます。
気管支拡張薬が必要になることはめったにありません。
生魚など
まず、海から食卓まで魚を守る「コールドチェーン」をしっかりと行う必要があります。
もちろん、コールドチェーンに介入する力はほとんどありません。
しかし、家ではできることがたくさんあります。購入場所から魚を運ぶためにサーマルバッグを使用し、解凍した製品を再凍結しないようにします。
魚料理や魚製品を長時間室温に放置することは避けなければなりません。
一方、私たちがレストランにいる場合は、生の魚であろうと調理済みの魚であろうと、鮮度に満足できない魚料理をキッチンに戻すことを躊躇しない.
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