Scombroid 증후군: 히스티딘으로 인한 이 식중독의 증상

By 크리스티아노 안토니노 On 9년 2023월 XNUMX일

스콤브로이드 증후군이라고 들어보셨나요? 만찬 중이나 그 직후에 가려움증, 두통, 숨가쁨, 빈맥, 목과 얼굴의 미만성 홍반(붉은 얼굴 알레르기 반응)을 느끼기 시작하면 이러한 증상을 음식과 관련시킬 가능성이 낮습니다.

사실, 이 특정 식중독은 메스꺼움과 복통 대신 두통과 가려움증을 유발합니다.

이 반응을 일으키는 것은 히스타민이라는 물질의 섭취입니다.

우리는 참치, 고등어, 정어리, 정어리, 멸치(따라서 증후군의 이름)와 같은 Scombridae 및 Scomberascidae 과에 속하는 종에서 발견되는 아미노산인 히스티딘의 분해 결과 어류 제품에서 발견합니다.

이러한 식품의 보관이 올바르지 않으면 분해가 가속화되고 많은 양의 히스타민이 형성됩니다.

히스타민은 그 자체로는 독성이 없습니다. 사실 히스타민은 이미 우리 몸에 존재하며 면역 체계를 조절하는 데 중요한 역할을 합니다.

우리가 특히 민감한 물질과 접촉하게 되면 다량의 히스타민이 우리 몸으로 방출되어 가려움증, 발진, 호흡곤란, 빈맥 등의 증상을 일으키며 알레르기 반응이 진행됩니다.

스콤브로이드 증후군은 '범인' 물질이 알레르기와 같은 증상을 일으키지만 모든 면에서 식중독입니다.

고등어 증후군의 증상은 음식을 섭취한 후 빠르게(몇 분에서 2-3시간, 평균 90분) 나타나며 두통, 결막 붉어짐, 입안 화끈거림, 피부의 확산 발적, 두드러기, 메스꺼움, 구토, 설사 및 경련성 복통.

드물지만 더 심각한 형태의 고등어 증후군에서는 호흡 곤란, 심계항진, 저혈압 및 허혈이 발생할 수 있습니다.

심각한 중독의 경우 가능한 치료에는 항히스타민제 사용이 포함됩니다.

드물게 기관지 확장제가 필요할 수 있습니다.

우선 바다에서 우리 식탁까지 생선을 보관하는 '콜드체인'이 제대로 실행되어야 합니다.

물론 우리는 콜드 체인에 개입할 힘이 거의 없습니다.

그러나 집에서 우리는 많은 일을 할 수 있습니다. 구매 장소에서 생선을 운반하기 위해 열 가방을 사용하고 해동 된 제품을 다시 냉동하지 마십시오.

우리는 생선 요리와 생선 제품을 상온에 오랫동안 두는 것을 피해야 합니다.

반면에 우리가 식당에 있다면 날 생선이든 익힌 생선이든 신선도가 우리를 납득시키지 못하는 생선 요리는 주저하지 말고 부엌으로 되돌려 보내십시오.