テトロドトキシン：フグの毒
テトロドトキシン (TTX) は、フグに含まれることが知られている神経毒です。 テトロドトキシンを検出できるのはフグ科だけではなく、一部のタコやイモリにも見られます
この毒の影響は致命的で、徐々に麻痺し、心肺が閉塞します。
それにもかかわらず、少量のフグを含むフグはまだ日本で調理されています.
自然界では、多くの動物がテトロドトキシンを持っています
フグ科 (ギリシャ語で「XNUMX 本の歯」を意味する Tetraodontidae) は確かに最もよく知られており、その名前の由来でもあります。
それが見られる他の生物、特に海洋環境の生物には、タコ、イカ、ヒトデ、カニ、ヒキガエル、イモリが含まれます.
これらすべての種の特別な点は、毒の生成に関与すると考えられている類似の細菌ファミリーが含まれていることです。
実際、毒素は、ビブリオ科とシュードモナス属による細菌代謝の産物です。
自然選択により、これらの動物はテトロドトキシンに対する免疫を獲得し、細菌種と共生できるように進化したと考えられます。
フグ内の毒素の濃度は、区画によって異なります。
最も汚染された部位は、主に肝臓、卵巣、腸などの内臓です。
肌にはかなりの量のTTXが含まれていますが、肉にはほとんど存在しません.
歴史と伝説の間のテトロドトキシン
食用としてのフグの使用は古代にさかのぼります。
実際、日本料理での消費の最古の証拠は、2,000 年以上前の縄文時代にさかのぼります。
フグは日本の歴史を通じて典型的な料理であり続けていますが、いくつかの休止期間があります.
実際、徳川家の時代と明治時代、およそ 1600 年から 1900 年代初頭にかけて、フグの消費は禁止されていました。
現在でも天皇が身の安全のためにフグを食べることは法律で禁じられています。
伝説によると、フグの毒を使うのは日本人だけではありません。
実際、テトロドトキシンは、ハイチのボコールが使用する多くのレシピに含まれているようです.
ボコールは黒魔術を専門とするブードゥー教の魔術師であり、ゾンビ化の過程で特に重要です。
この神話は主に、2 年 1962 月 1980 日に死亡したと宣告され、XNUMX 年に同じ島に再び現れたハイチの農夫クレアビウス ナルシスの出来事をエドモンド ウェイド デイビスが説明した結果として知られるようになりました。
農夫は、ボコールによってゾンビに変えられたと主張しましたが、その後数年間、彼に仕えることを余儀なくされました.
デイヴィスは、テトロドトキシンの効果によって見かけ上の死のプロセスを説明しようとし、低用量ではクレアビウスによって報告されたのと同じ症状を引き起こすと推測した.
しかし、毒の影響は説明されているものとは異なるため、この考えは当時の科学界によって反駁されるでしょう。
毒の影響とリスク
マウスにおけるテトロドトキシンの平均致死量 (LD50) は、334 kg あたり XNUMX μg です。
人間では、特定の死を迎えるのに必要な毒はわずか1〜4 mgであると推定されています.
比較のために、シアン化物の LD50 値は 8.5 mg/kg で、数百倍です。
今日まで、有効な解毒剤はまだありません。
唯一の可能な治療法は、毒性分子を結合する活性炭の投与による胃洗浄です。
さらに、それは熱安定性分子であるため、調理しても人間への毒素の影響は減少しません.
テトロドトキシンの効果は、細胞膜にあるナトリウム チャネルに結合し、それらを不活性化することによるものです。
具体的には、毒液はニューロンの活動電位メカニズムをブロックし、ナトリウムの通過とそれに続く脱分極を防ぎます。
TTX とチャネル サイト間のバインディングは非常に強力で、10 秒ほど持続することができます。
比較すると、ナトリウムは 1 ナノ秒以下しか結合していません。
テトロドトキシン中毒の最初の症状は、舌と唇のしびれで、摂取後約 20 分で現れます。
その後、顔と体の四肢の感覚異常、息切れ、耳鳴り (耳鳴り) が始まります。
中毒によるその他の症状には、吐き気、 嘔吐、そして頭痛。
心肺不全を伴う麻痺の発症は、通常、摂取から 4 ～ 6 時間以内の最後の重要な段階です。
この間、個人は意識を保っています。
調製方法
いわゆるふぐは、典型的な日本の珍味と考えられています。
刺身として提供される傾向がありますが、ふぐは握りや揚げ物の形でテーブルに持ち込むこともできます.
にぎりは寿司を提供する XNUMX つの方法で、コンパクトなご飯の上に魚のスライスをのせます。
ふぐの刺身の盛り付けは、菊の花に見立てたものが一般的です。
フグの身は透明で白っぽい色をしており、食感はかなり硬く、他の同様の調理法と比較して、明らかに目立たず、ほとんど無味の味がします.
提供される料理にテトロドトキシンが自然に存在するわけではありませんが、フグを調理できるのは認可されたシェフだけです。
しかし、近年、死亡統計は大幅に減少しています。
実際、23 年から 1993 年までに日本で報告された 2006 例のうち、レストランでフグを食べたことが原因であったのは XNUMX 例だけでした。
それにもかかわらず、イタリアは 1992 年に輸入と消費を禁止した最初の国の XNUMX つです。
2004 年の欧州連合全体まで、すぐに他の州が続きました。
日本では、ごくわずかな量の毒が含まれているカットを見つけることもめったにないため、舌や唇に短いチクチク感を感じることができます.
テトロドトキシンは少量でも猛毒
最も危険な部分を避けて適切に準備すれば、フグは依然として非常に安全に消費できます.
中毒の場合、心肺不全への身体の進行性麻痺があります。
日本ではステータスシンボルと見なされているにもかかわらず、フグの美味しさは、フグを食べることによるリスクを必ずしも正当化するものではありません.
参考文献
Almeida P、Diaz R、Hernandez F、Ferrer G. Blow: 南フロリダでのフグ中毒の事例。 BMJ 事件担当者 2019 年 7 月 12 日 6(XNUMX)
ファン DF、ノグチ T. テトロドトキシン中毒。 Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni e scienziati. コディス・エディツィオーニ、2019年。
外部リンク
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
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