Suikers: waar zijn ze goed voor en wanneer zijn ze slecht voor ons?

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

We onderscheiden suikers of koolhydraten in twee brede categorieën: enkelvoudige suikers en complexe suikers

Enkelvoudige suikers zijn een familie die wordt gekenmerkt door monosacchariden en disacchariden, die in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen voorkomen:

glucose is de monosaccharide die we het meest consumeren, maar zelden in zuivere vorm;
fructose is een monosaccharide dat voornamelijk in fruit en gedeeltelijk in honing voorkomt;
galactose is een monosaccharide dat voornamelijk in melk voorkomt.

Onder de disacchariden

sucrose, gevormd uit glucose en fructose;
lactose, dat in melk wordt aangetroffen en eenmaal verteerd verandert in lactose, glucose en galactose;
maltose, dat bestaat uit twee glucosemoleculen.

Zowel eenvoudige suikers als complexe suikers worden door vertering omgezet in monosacchariden en hun calorie-inname is altijd 4 kcal per gram.

De meest geconsumeerde complexe suiker is zetmeel, een polysaccharide dat voorkomt in aardappelen, peulvruchten en granen.

SOORTEN SUIKER

Witte suiker, bruine suiker, zoetstof, fructose, honing: wat te kiezen aan de bar? Wat is de beste balans tussen zoete smaak en calorie-inname?

Reepsuiker is gewoon sucrose: het bevat geen vitamines, mineralen of beschermende voedingsstoffen.

En tussen witte en rietsuiker verandert er qua calorieën niet veel.

Fructose geeft minder calorieën omdat het een hogere zoetkracht heeft, waardoor je minder nodig hebt: fructose sachets zijn namelijk kleiner.

Kunstmatige zoetstoffen: inmiddels is de algemene overtuiging dat hoe minder je consumeert, hoe beter.

Natuurlijke, zoals meerwaardige alcoholen (erythritol, mannitol, isomalt, lactitol, xylitol, sorbitol en maltitol) kunnen een strategie zijn.

Voorzichtigheid is geboden omdat ze een laxerend effect kunnen hebben als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, wat een opgeblazen gevoel, darmgas en diarree kan veroorzaken.

Naast suiker, wat de reden is waarom we het als zoet beschouwen, zitten er in honing ook voedingsmoleculen waaraan beschermende effecten op de gezondheid worden toegeschreven, met ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen.

Honing wordt daarom als beter beschouwd dan sachetsuiker, omdat het naast glucose en fructose ook voedingsstoffen bevat die sucrose niet heeft.

WAAR ZIJN SUIKERS GOED VOOR?

Ons organisme verbruikt glucose: het is ons energiesubstraat bij uitstek, omdat het de stof is die door cellen wordt gebruikt om de energie te produceren die nodig is voor hun eigen functioneren.

Bloedglucose is de waarde die de concentratie glucose in het bloed aangeeft.

Complexe suikers, polysacchariden, die in brood, pasta, peulvruchten zitten, worden zeer langzaam verteerd en opgenomen, vooral als het volkoren is, omdat de vezel hun opname vertraagt.

De bloedglucose zal weinig en langzaam stijgen en dan dalen onder invloed van insuline.

Enkelvoudige suikers daarentegen hoeven niet verteerd te worden en worden zeer snel opgenomen.

De bloedsuikerspiegel stijgt sneller en de zogenaamde glycemische piek wordt bereikt.

Dit vereist veel meer insuline en superwerk van de alvleesklier om het te produceren.

Vooral diabetici, of mensen met een gestoord glucosemetabolisme, moeten heel voorzichtig zijn met hun dagelijkse inname.

Overmatige suikerconsumptie kan gevolgen hebben voor de gezondheid, waardoor het risico op:

obesitas;
diabetes;
chronische stofwisselingsziekten geassocieerd met de ontwikkeling van nier-, hart-, neurologische, orthopedische complicaties.

DE JUISTE HOEVEELHEID SUIKER PER DAG

Volgens de niveaus van aanbevolen inname van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking (LARN ed. 2016), moet in een uitgebalanceerd dieet (zoals het mediterrane dieet) ongeveer 45-60% van de dagelijkse calorieën worden ingenomen in de vorm van suikers; hiervan mag slechts maximaal 15% eenvoudig zijn.

Een totale inname van meer dan 25% moet worden beschouwd als potentieel gekoppeld aan nadelige gezondheidsgebeurtenissen.

De rest moet complex zijn, dwz van pasta, ontbijtgranen, enz.

Anders stijgt de bloedsuikerspiegel te hoog, wat leidt tot een hele reeks gezondheidsproblemen.

WAT ZIJN 15% EENVOUDIGE SUIKERS?

Allereerst twee porties fruit.

Internationale richtlijnen zeggen dat de juiste inname van groenten en fruit vijf porties per dag moet zijn, waarvan drie groenten en twee fruit.

Deze twee porties fruit dragen bij aan het juiste aandeel van 15 procent, de rest is afkomstig van zuivelproducten, melk, yoghurt.

De zoetstof of suiker die we in onze koffie doen kan in een kleine hoeveelheid worden toegevoegd.

Of de suiker in een voedselbereiding, zoals de suiker in ochtendkoekjes.

ZOETSTOFFEN

Heel vaak worden eenvoudige suikers vervangen door zoetstoffen, de zogenaamde acalorische zoetstoffen: ze zoeten, veranderen de smaak van het voedsel en maken het zoet, maar ze leveren geen calorieën, verhogen de bloedsuikerspiegel niet en hebben niet alle negatieve effecten van enkelvoudige suikers.

gerelateerde berichten

Gezondheidsuitgaven in Italië: een groeiende last voor huishoudens

11-2024-XNUMX

Volièrewaarschuwing: tussen virusevolutie en menselijke risico's

4-2024-XNUMX

Een dag in het geel tegen endometriose

28-2024-XNUMX

Hoop en innovatie in de strijd tegen alvleesklierkanker

27-2024-XNUMX

Sommige zoetstoffen zijn chemisch, gemaakt in een laboratorium, zoals sacharine of aspartaam.

Andere zijn natuurlijk, dus gewonnen uit planten, zoals stevia: naast hun zoete smaak hebben ze ook een bittere nasmaak, die overblijft na het extractie- en zuiveringsproces.

HOEVEEL SUIKER ZIT ER IN FRISDRANKEN?

Frisdranken zijn rijk aan suiker.

Een blikje Coca Cola bevat 35 gram suiker.

Als we denken dat een theelepel suiker overeenkomt met 5 gram, is het alsof we 7 theelepels suiker in een koffie doen.

Een misleidend voorbeeld is bittere sinaasappel: iedereen denkt dat het, omdat het bitter is, weinig suiker bevat.

In werkelijkheid heeft het 25 gram, dat wil zeggen 5 theelepels suiker in één blikje.

In een ijslolly, een klein koel tussendoortje, zit 12 gram suiker, dus meer dan twee theelepels.

De diëtist meent dat suikerhoudende dranken nutteloos zijn, omdat ze zogenaamde 'lege calorieën' bevatten, dat wil zeggen dat ze geen functionele voedingsstoffen bevatten.

En aangezien het punt zou moeten zijn om te hydrateren, is de aanbeveling om water te drinken.

Als men zin heeft in iets zoets, beter een ijsje of een plakje cake: met dezelfde calorische waarde als frisdrank geven ze verzadiging en voldoening.

Af en toe is het niet ernstig om ze te drinken, maar de gewoonte kan ernstige gevolgen hebben.

Als men er een gewoonte van maakt om elke dag zoete dranken te drinken, introduceert men dagelijks 300-400-500 lege calorieën, wat iemands vatbaarheid voor zwaarlijvigheid of diabetes vergroot.

Zelfs degenen met kunstmatige zoetstoffen, die geen calorieën bevatten, worden in werkelijkheid geassocieerd met een verhoogd risico op obesitas, omdat ze de gewoonte van zoete smaken bevorderen door de consumptie van zoet voedsel in het gebruikelijke dieet aan te moedigen.

SUIKERS EN DE GOEDE MOOD

Meestal houdt bijna iedereen van suikers.

Mensen ontwikkelen al vroeg in hun leven een gevoel van smaak, zo niet zelfs in het intra-uteriene leven, en de eerste smaak die ze waarnemen is de zoete smaak van moedermelk.

In de eerste momenten van het leven wordt de frustratiefase van de baby bevredigd door borstvoeding te geven, met zoet voedsel: wanneer een moeder melk geeft aan een huilende baby, wordt de zoete smaak een boodschapper van het negatieve emotiecontrolesysteem dat de baby ervaart.

We hebben allemaal deze fase doorgemaakt, en daarom vertegenwoordigen snoepjes typisch een tijd van feest, een tijd van vreugde, van troost.